绿豆糕是一种经典的中华点心，口感香甜软糯，口味多样且易于制作。以下是制作纯正老式绿豆糕的步骤：

1. 准备主要材料：绿豆 100g、白糖 30g、菜籽油 20g（其他食用油也可）、麦芽糖 35g、纯净水 50g。

2. 将干绿豆洗净，泡水8小时左右或者给它放冰箱里泡一夜，泡到微微脱皮，用手稍微捏一下绿豆就能蜕皮即可。将绿豆脱皮并冲洗干净，加入少量冷水，刚好没过绿豆即可。大火上锅蒸40分钟左右，能轻松捏碎即为蒸熟。

3. 在蒸熟的绿豆中加入白糖、菜籽油和麦芽糖，用压泥工具压成泥状，将水分沥干。如果感觉太干可以适量添加纯净水。

4. 将绿豆泥分成35g一个的团子（每个小饼为每份绿豆泥加上15g炒熟的糯米粉，共50g），然后放入模具中定型，用手轻轻推出绿豆糕即可。可以冷藏保藏，待绿豆糕上表面返潮后口感更佳。

制作过程中要注意以下几点：

1. 绿豆需要泡至脱皮并完全蒸熟。

2. 蒸熟的绿豆泥要足够湿润细腻，如果过干可适当添加纯净水使口感更好。

3. 炒糯米粉时要炒至微黄且有面香，约5\~6分钟。

4. 放入模具前要确保模具干净且均匀涂抹上熟油或面粉，方便脱模。

5. 做好后，切成均匀大小的块，方便食用和储存。

希望您能成功制作出纯正的、老式的绿豆糕，享受美食的快乐！

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